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烘焙產業蒸蒸日上，中國作為烘焙行業非常大的生產與消費國，是烘焙產業增長非常快的國家。中國烘焙食品業正處于快速發展階段，年均增長率超過10%。但是受益于我國烘焙食品市場的快速發展，消費升級、資本涌入、內資合并等諸多因素的影響，這些方面使行業的...
日前，在冷凍烘焙領域具有代表性的立高食品順利舉行IPO路演，這無疑昭示著冷凍烘焙食品在當下環境中有著利好發展機遇。確實，隨著如今消費升級，烘焙食品在正餐、下午茶等場景中的頻繁出現使得烘焙產業迎來新一輪發展契機，以高品質的烘焙半成品為產業穩定...
高水分糕點的防腐一直是行業難點，由于水分活度AW通常大于0.90.易發生霉變、菌落總數超標，引起食品安全風險。此類糕點的防腐方法主要有：降低產品水分活度、降低pH值和添加有機酸、添加抗菌防腐劑、氣調防腐等。
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